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这八道酒楼里十分受接待的菜品,在家学会做,你就是大厨

本文摘要:与小餐馆、家常饭馆差别,酒楼的出品,哪怕是一些比力普通的菜,也得做出点档次,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了。今天,就给大家带来了几款酒楼菜品,大家看看,是否可以装进你的菜单里~荷香百花酿香菇用鲜虾和肉末制馅,并贴在鲜菇上蒸制,扒汁香鲜一体,香味四溢。原料:鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片。 调料:盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量。

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与小餐馆、家常饭馆差别,酒楼的出品,哪怕是一些比力普通的菜,也得做出点档次,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了。今天,就给大家带来了几款酒楼菜品,大家看看,是否可以装进你的菜单里~荷香百花酿香菇用鲜虾和肉末制馅,并贴在鲜菇上蒸制,扒汁香鲜一体,香味四溢。原料:鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片。

调料:盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量。制作:1.把鲜香菇洗净后吸干水分,抹上干粉;鲜虾仁治净后剁成泥,再与猪肉末一起,加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液和水淀粉搅拌匀称制成馅料,然后酿入香菇菌盖内面,制成酿香菇生坯。2.把酿香菇生坯放在鲜荷叶上,入蒸柜大火蒸熟后取出,再围摆上一圈焯熟的小菜心。

3.净锅上火,掺入鸡汤烧沸,调入盐和胡椒粉,用水淀粉勾琉璃芡,淋明油推匀,起锅浇在酿香菇上,即成。油鸡枞旱蒸鳕鱼原料:鳕鱼250克、油鸡枞100克、姜片10克、葱花5克。调料:盐2克、胡椒粉1克、姜葱、料酒、色拉油各适量。

制作:1.把鳕鱼切成厚片,加盐、胡椒粉、料酒和姜葱码味5分钟。2.将鳕鱼片放入盘里摆好,放上姜片、油鸡枞,入蒸柜旺火蒸约8分钟,取出撒上葱花,浇上滚烫的热油激香,即成。油鸡枞:锅入熟菜籽油烧至七成热,下入姜块、葱节、洋葱块炸干水分后,捞出来沥油,待油温下降至六成热时,投入鲜鸡枞菌(撕成条)炸至水分将干且香味溢出时,再撒些干辣椒节和花椒,关火晾冷,即可倒进器皿里贮藏。

官府虾仁原料:泰国虾仁300克、土鸡蛋6个、熟咸蛋黄泥100克、青豌豆50克、火腿肠丁40克、胡萝卜丁20克、鲜香菇末10克。调料:盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。

制作:1.把鸡蛋磕碗里,加盐和清水搅匀后倒入窝盘,上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。2.在每只虾仁的背部都剖一刀,除去沙线并冲净;另把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入滚水锅,汆熟备用。3.锅里放化鸡油烧热,下入咸蛋黄炒香后,掺适量鲜汤,放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮,其间加盐、味精、鸡汁调味,最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油,出锅舀在“芙蓉蛋”上面,即成。

豆汤狮子头主料:豆汤、肉圆子。辅料:小南瓜、西红柿。

制作:1.豆汤:锅中加鸡油、姜葱爆香,然后放入提前压制好的耙豌豆举行翻炒,掺入高汤,小火熬制15分钟左右。2.圆子:把黑猪肉打成肉末,放入适量盐掺至肉不散,然后加入适量的蛋清拌匀,再加入少许苕粉,放入水中煮熟。3.小南瓜:选用嫩南瓜作为原料,去籽后,用刀切成四半(小滚刀)。

4.西红柿:蒸12分钟,然后去皮,切成块(小滚刀)。5.锅中加豆汤,大火烧开,然后放入适量盐、味精、鸡精、鸡汁调味,加南瓜汁小包熬煮,再下入提前煮好的小南瓜、西红柿,最后放入圆子,小火烧开即可。盐焗辣仔骨原料:精排骨500克,肠衣10 克。调料:自制酱料60克,盐、食用油各适量。

制作:1.排骨洗净,剁成匀称的节;肠衣冲洗洁净,沥水备用。2.将排骨节拌匀自制酱料,腌制12小时,然后装入肠衣,挂在通风口吹干水分,放入蒸箱蒸15分钟取出来。

3.净锅上火,放油烧至六成热,下入蒸好的排骨节稍炸,起锅沥油。4.炸好的排骨节用铝箔纸包好,外面包上盐,放入烤箱以面火180℃、底火150℃的温度烤20~30 分钟。取出来敲去外面的盐壳,即可摆盘上桌。说明:自制酱料是用排骨酱、海鲜酱、花椒面、十三香、孜然粉、辣椒面、白糖等调制而成。

花椒蒜香排骨原料:猪精排骨400克,干红花椒50克,大蒜100克,鸡蛋液少许。调料:椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量。

制作:1.把猪排骨剁成正方形的小块,入盆用流动的清水冲漂血水。2.把大蒜打碎并榨成蒜水,放盆里加盐和白糖搅匀后,把排骨块放进去泡3小时,捞出沥水后,加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液,拌匀成半制品。

3.净锅入色拉油,烧至六成热时,下入排骨块,炸至色呈金黄且熟时,捞出来沥油;另把干红花椒在锅里炸一下,捞出来沥油。4.锅留底油,先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下,再撒入椒盐料,颠匀便可出锅装盘。神仙猪手这是一道“动感菜”,盛器的底部放有干冰。上桌时,由服务员当着食客的面,将盘内汤菜徐徐倒在盛器面上,这时,部门汤汁会渗入托盘底下的盘中,盘中马上烟雾缭绕,极具视觉效果。

原料:猪脚1000克、芋头500克、拍蒜20克、小米椒20克、烧椒30克、姜块、葱结、洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节各少许。调料:豆瓣酱、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油、料酒、色拉油各适量。

制作:1.把猪脚初加工并治净,斩成约4厘米宽的块;芋头去皮后切块;小米椒切成圈;烧椒切马耳朵形,均待用。2.把猪脚块下入加有姜块、葱结、料酒的开水锅里汆水,捞出来沥干水分;起锅入色拉油烧至七成热,下猪脚块炸至紧皮,捞出来沥油;另把芋头块也过一下油3.锅留底油烧热,放入洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节炒香,掺入适量清水,熬煮一会儿至出香,打去料渣,便获得自制蔬菜汁。

4.净锅入油烧热,下豆瓣酱、辣妹子酱炒香,掺入适量蔬菜汁,放入炸过的猪脚块、芋头块,调入味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油,起锅倒入高压锅,关盖上汽压约10分钟至原料软熟。5.走菜时,锅入油烧热,投入拍蒜、小米椒圈、烧椒爆香,下压好的猪脚块、芋儿块一起收汁,起锅装入特制盛器内。6.上桌后,由服务员当着食客的面,将盘内菜肴倒到特制的盛器面上,盘中马上烟雾缭绕。

沙滩带鱼球原料:带鱼600克、香脆椒300克、净文蛤壳40克、原味薯片10克、法香10克、鲜花20克、白萝卜块200克、姜末、蒜粒、葱花各少许。调料:盐、味精、蛋清、生粉、色拉油各适量。

制作:1. 将带鱼剔骨留用,鱼肉斩成肉末,加盐、蛋清、味精拌匀;另将香脆椒剁碎。2.用竹签将带鱼骨穿起,下入烧热的油锅炸定型,捞出来沥油;另把带鱼肉泥逐一团成肉丸子,下入烧热的油锅炸熟,捞出来沥油。3.锅留底油,投入姜末、蒜粒、葱花炒香,掺入少许清水烧沸,然后打去料渣,放入带鱼丸子,调入盐、味精,勾芡收浓汁水后,用筷子逐一夹出带鱼丸子,裹匀脆椒末。

4.用剩余的香脆椒末铺在盘中摆成“沙滩”,用法香、鲜花、白萝卜块、带鱼骨、净文蛤壳等做装饰,然后在“沙滩”上摆放上原味薯片、带鱼球,即成。


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